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Salade de pamplemousse et sa purée de fruits de la passion

Catégorie : Desserts
Recette réalisée par le jeune chef Antoine Houle lors d'une activité découvertes au Marché Public Drummondville Imprimer
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Ingrédients

  • 4 pamplemousses
  • 4 oranges
  • 100 g de bleuets (myrtilles)
  • 3 fraises en dés
  • 100 g de framboises
  • 2 kiwis en dés
  • Zeste de 1/2 lime

Préparation

 

  1. Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Pour ce faire, couper les deux extrémités du fruit. Déposer le fruit à plat sur une planche. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Il ne doit rester aucune membrane blanche. Glisser ensuite la lame du couteau entre chacune des membranes afin de lever les suprêmes. Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus.
  2. Déposer les agrumes dans le bol. Ajouter le reste des fruits et le zeste de lime. Remuer délicatement. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
  3. Servir la salade avec sa purée de fruits de la passion.