445, rue Saint-Jean,
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Baluchon de gésier de canard confit fromage de chèvre aux fines herbes et portobello

Catégorie : Entrées & amuses-gueules
Recette réalisée sans le cadre de l'activité de lancement "Goûtez l'expérience d'ici" de la JCCD en collaboration avec le Marché Public Drummondville. Imprimer
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Ingrédients

  • 150 g de pâte phyllo
  • 400 g de gésier de canard
  • 200 g de champigons portobello
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 50 ml de vin rouge
  • 1/2 bouquet de thym
  • 1/2 bouquet d'origan

Préparation

  1. Saisir les champignons dans le beurre et l'ail pendant 10 à 15 minutes, déglacer avec le vin rouge et réduire presque à sec.
  2. Cuire l'oigon dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la cassonade et dès caramlisation, envoyer au four à 150 °C pour 30 minutes.
  3. Mélanger le fromage de chèvre avec le thym et l'origan frais.
  4. Pour faire les baluchons, faire des carrés de pâte phyllo d'environ 5 pouces et d'autres d'environ 2 pouces pour le fond.
  5. Mettre 1 cuillière du mélange d'oigon, 1 cuillière de fromage de chèvre et 1 cuillière de canard dans le centre du carré, badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf et rabattre en baluchon.
  6. Frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir avec une sauce au miel et Dijon.