445, rue Saint-Jean,
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445, rue Saint-Jean, Drummondville Mardi 7 h à 13 h     Vendredi  7 h à 18 h       Samedi  9 h à 16 h
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Bouchées de carotte deux façons

Catégorie : Entrées & amuses-gueules
Une bouchée rappelant les saveurs riches et savoureuses de l'automne. Imprimer
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Ingrédients

  • 4 carottes nantaises orange, non pelées, bien lavées, coupées en rondelles épaisses
  • 1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale (canola, avocat, tournesol ou autre)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines ou noix (amandes, de citrouille, de Grenoble, pacanes, de pin, de tournesol ou autre)
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce ou purée de piment (harissa, sambal olek, sauce piquante québécoise au choix)
  • 5 ml (1 c . à thé) de miel (et un peu plus pour la finition)
  • 2 carottes nantaises mauves, non pelées, bien lavées, coupées en fines rondelles (à la mandoline ou à l'économe) pour la décoration
  • Micropousses ou fines herbes au choix
  • Craquelins au choix style Melba, pain grillé ou pita grillés

Préparation

1. Préchauffer le fou à 400 °F avec la grille au centre.

2. Dans un grand bol, mélanger les carottes orange, le poivron et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile et le cari pour que tous les légumes soient bien enrobés. Saler et poivrer au goût.

3. Déposer les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

4. Cuire au four une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres et que le poivron commence à noircir. Laisser tiédir. 

5. Pendant ce temps, si vos graines ou noix sont crues, les faire griller à sec quelques minutes dans un poêlon à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et dégager leur arôme. Laisser refroidir.

6. Retirer la pelure du poivron et des gousses d'ail (mettre le poivron sous un bol renversé quelques minutes aidera à faire décoller la pelure grâce à la vapeur).

6. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée les légumes rôtis  et les graines ou noix grillées avec le reste de l'huile, le vinaigre de cidre, la sauce pimentée et le miel. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

7. Étendre la purée de carottes sur les craquelins. Garnir d'une fine tranche de carotte mauve, de micropousses ou de brins de fines herbes, et d'un filet de miel. Assembler les bouchées au moment de serveir pour ne pas détremper les craquelins.

*inspirée d'une recette de Ricardo Cuisine

 

Où trouver les ingrédients au marché? 

  • Carottes nantaises orange et mauves, poivron rouge et ail : votre marchand de légumes préféré
  • Huile végétale : Maestro Pasta
  • Purée de piment : Maestro Pasta
  • Cari en poudre : Johanne Guilbert
  • Graines et noix : Biscuiterie Anny
  • Vinaigre de cidre de pomme : Fruiteraie des Gadbois
  • Miel : Biscuiterie Anny, Sucrerie Coureurs des bois
  • Craquelins : Fromagerie d'Ernest, Maestro Pasta
  • Micropousses : La Station Bolvita
  • Fines herbes : votre marchand de légumes préféré