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Entrée de raisins grillés et chèvre des neiges

Catégorie : Entrées & amuses-gueules

Comment redécouvrir un de nos aliments favoris? En le faisant griller bien sûr! Nous avons l'habitude de manger les raisins frais en collation et dans les lunchs ou tout simplement de les associer au vin. Mais les griller?! Ceci devient franchement plus intéressant. Une fois les raisins passés au four, leur peau se plisse et se caramélise tandis que l'intérieur lui, acquière une consistance presque de confiture avec des saveurs qui nous rappellent subtilement le goût du vin. 

Voici une recette simple et rapide qui vous apprendra comment bien griller vos raisins et ainsi, profiter d'un nouvel accompagnement pour vos planches à fromages lorsqu'il sera venu le temps de festoyer! Ci-bas, nous avons utilisé le Chèvre des Neiges de la Fromagerie Alexis de Portneuf qui est un fromage de chèvre et de vache. Ceci lui donne une texture douce, lisse et tendre ce qui en fait un fromage parfait pour la tartinade. Et comme le décor extérieur est couvert de blanc, je vous laisse deviner la suite...

Pour le petit effet wow, laissez les raisins sur la grappe mais pour plus de commodité, vous pouvez les détacher. 

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Ingrédients

  • environ 3 tasses (375 ml) de raisins rouges sans pépin
  • 1/3 tasse (85 ml) de noix de Grenoble hachées très grossièrement
  • 3 c. à soupe (60 ml) d'huile d'avocat ou de canola
  • 4-5 branches de thym frais
  • une bonne pincée de fleur de sel
  • 4 rondelles (environ 200 g) de fromage Chèvre des Neiges
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel de salicaire (facultatif)

Préparation

1. Réchauffer le four à 350 °C.

2. Sur une plaque de cuisson couvert d'un papier parchemin, disposer les noix de Grenoble grossièrement hachées et mettre au four durant 8 minutes ou jusqu'à ce que les noix aient brûnies. Retirer ensuite du four et réserver.

3. Laver les raisins et les détacher en petites grappes. 

4. Dans un cul de poule, mettre l'huile, le sel, et détacher les feuilles de thym des branches. Mélanger le tout.

5. Enrober délicatement toutes les grappes de raisin dans le mélange et déposer sur la plaque de cuisson couvert d'un papier parchemin.

6. Faire cuire au four durant environ 50 à 60 minutes. Il est important de ne pas chauffer à trop haute température, sinon les raisins noirciront et colleront sur votre plaque. 

7. Dans un plat de service, disposer les rondelles de chèvre. Disposer les raisins grillés autour du fromage et verser le restant d'huile de cuisson sur le fromage. S'il ne reste pas d'huile, rajouter simplement un filet d'huile fraîche. Décorer de quelques branches de thym et d'une cuillère de miel de salicaire sur le fromage.

Bon appétit!

@mclamoureux

Vous cherchez ces produits au marché public? 

- Les raisins et fines herbes sont habituellement disponibles aux Jardins du Vieux marché, aux récoltes Marcotte ou encore chez les maraîchers du marché public en saison.

- Les huiles se retrouvent chez Maestro Pasta.

- Les noix sont disponibles à la Biscuiterie Anny.

- Le fromage Chèvre des Neiges se retrouve chez la Fromagerie du Marché et les fromages d'Ernest.