445, rue Saint-Jean,
Drummondville (Québec), C.P 652,
J2B 6W6
445, rue Saint-Jean, Drummondville Mardi 7 h à 13 h     Vendredi  7 h à 18 h       Samedi  9 h à 16 h
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Saumon fumé garni de sa rémoulade de fenouil sur petits blinis

Catégorie : Entrées & amuses-gueules
Particularités : Le chef Mathieu Gauthier a fait fumer un filet de saumon frais à l'aide d'un fumoir provenant de notre partenaire BBQ Labonté. Toutefois, si vous êtes un peu plus pressé, notre kiosque le Marchand de Poissons vous propose une variété prête à déguster.
5-7 minutes 45 minutes
Recette du chef Mathieu Gauthier réalisée dans le cadre des activités BBQ extérieurs du Marché Public Drummondville, saison 2018. Imprimer
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Ingrédients

Saumon fumé

  • Environ 500g de saumon fumé du kiosque Le Marchand de Poissons

Blinis de seigle

  • 155g de farine de blé
  • 50g de farine de seigle
  • 5ml de levure instantanée
  • 1 pincée de sel
  • 250ml de lait tiède
  • 2 oeufs biologiques ou fermiers

Rémoulade de fenouil

  • 200g de fenouil 
  • 150g de poire fraîche
  • 50g de céleri 
  • 200g de yogourt nature de bufflonne BUFALA   *Vous retrouverez ce yogourt à notre kiosque Rose Drummond
  • 40g de ciboulette
  • les zestes de 2 limes
  • 25g de moutarde de dijon
  • sel et poivre au goût


Préparation

Blinis

  1. Chauffer le lait jusqu'à environ 35-40 degrés, soit la température de votre corps.
  2. Ajoutez-y la levure instantannée et réservez à température ambiante.
  3. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
  4. À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs avec le sel en neige. Réserver
  5. Dans un cul-de-poule, mettre les farines et former un trou au centre. Déposer les jaunes d'oeufs et le lait tiède au milieu. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  6. Ajouter à ce mélange le 1/3 des blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une maryse (spatule).  Ajouter le reste des blancs et répéter l'opération. 
  7. Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, verser un peu de pâte à la fois pour former des petits disques de la grosseur d'un 2 dollars. Retourner à la mi-cuisson tel une crêpe.  Réserver   *Les blinis se mangent chauds ou froids.

Rémoulade de fenouil

  1. Hacher en petits cubes le fenouil, la poire et le céleri et mettre dans un petit bol.  Il est conseillé d'asperger le tout d'un trait de jus de citron frais afin  d'empêcher l'oxydation.
  2. Ajouter à ce mélange le reste des ingrédients et bien mélanger.

Assemblage

  1. Prendre un blini et y déposer un peu de saumon fumé. Garnir le tout d'une petite quantité de remoulade de fenouil. Répéter l'opération pour tous les blinis. À déguster avec un verre de vin rosé du Québec en bonne compagnie!