445, rue Saint-Jean,
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445, rue Saint-Jean, Drummondville Mardi 7 h à 13 h     Vendredi  7 h à 18 h       Samedi  9 h à 16 h
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Sushi maki au homard poché

Catégorie : Entrées & amuses-gueules
Les recettes du Marché Public Drummondville. Imprimer
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Ingrédients

  • 1 homard
  • 1/2 tasse de beurre (Vous pouvez essayer le nouveau beurre de Mycryo offert chez Maestro Pasta)
  • 1 1/2 tasse de riz à sushis
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 5 feuilles de riz
  • 2 poivrons
  • 1 chou rouge
  • 3 grosses carottes
  • 250 g. de fromage à la crème
  • Sauce épicée Fuji
  • Sauce au sésame
  • Sauce californienne

Émulsion de homard et sa trilogie d'épices

Quelques morceaux de homard que vous avez réservés.

  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse d'huile de canola
  • Paprika fumé au goût
  • Piment d'Espelette au goût
  • Safran au goût

Préparation

  1. Remplir une grande casserole d'eau au 3/4 et porter à ébullition.
  2. Mettre le homard dans l'eau bouillante durant environ 15 minutes.
  3. Dans un contenant, rincer le riz à sushis au moins trois fois pour bien le nettoyer.
  4. Mettre le riz dans une casserole moyenne contenant 400 ml. d'eau et cuire à feu moyen-vif. Amener à ébullition, baisser le feu à moyen et cuire à découvert environ 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, couper les légumes en lanières (concombre, carottes, chou rouge et poivrons).
  6. Couper le fromage à la crème en bâtonnets et réserver au froid.
  7. Ajouter le vinaigre de riz au riz à sushis, fermer le feu et remettre le couvercle. Laissez reposer 5 minutes.
  8. Décortiquer le homard lorsqu'il est prêt. Réserver les beaux morceaux dans un bol. Badigeonner les morceaux de homard avec le beurre.
  9. Étendre le riz sur les feuilles et laisser un espace pour les refermer.
  10. Garnir de homard, de légumes au choix et de sauce, puis rouler à l'aide d'un tapis de bambou en y mettant de l'eau.
  11. Couper en rondelles.

Émulsion

  1. Mélanger tous les ingrédients au pied mélangeur. À l'aide de petits coups, faire monter l'émulsion.