445, rue Saint-Jean,
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445, rue Saint-Jean, Drummondville Mardi 7 h à 13 h     Vendredi  7 h à 18 h       Samedi  9 h à 16 h
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Brisket de boeuf texane au fumoir

Catégorie : Plats principaux
Le chef Mathieu Gauthier a fait fumer une brisket de boeuf à l’aide d’un fumoir provenant de notre partenaire BBQ Labonté. Cette savoureuse pièce de boeuf, qui est en fait la poitrine du boeuf, est assaisonnée à la Texane par une saumure et un mélange d’épices à frotter maison faciles à préparer. Imprimer
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Ingrédients

1 brisket de bœuf entière de la Boucherie du Plaisir

    Saumure

  • Bouillon de bœuf : 4 tasses
  • Sauce soya : 1/2 tasse
  • Sauce Worcestershire : 1/2 tasse

    Épices à frotter

  • Cassonade : 4 1/2 tasses
  • Sel : 1 1/2 C. à soupe
  • Paprika : 1 3/4 tasse
  • Poivre : 1 c. à soupe
  • Chili : 2 c. à soupe
  • Poudre d’ail : 2 1/2 c. à soupe
  • Poudre d’oignon : 2 c. à soupe
  • Cayenne : 1 c. à soupe

Préparation

  1. Préchauffer votre fumoir à 250F.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la saumure.
  3. À l’aide d’une seringue alimentaire, injecter complètement la viande de la saumure jusqu’à saturation.
  4. Mélanger tous les ingrédients des épices à frotter et appliquer sur toutes les surfaces de la viande.
  5. Déposez la brisket dans le fumoir jusqu’à ce que sa température atteigne 160F à cœur.
  6. Une fois cette température atteinte, envelopper la brisket dans du papier d’aluminium.
  7. Cuire la brisket jusqu’à ce que sa température atteigne 195F à cœur (cela peut prendre quelques heures).
  8. Une fois la température atteinte, sortir la brisket et la laisser reposer hors du fumoir 30 minutes avant de la trancher en fines tranches.
  9. Servir avec des légumes rôtis et un bon verre de vin rouge en bonne compagnie!

Bon appétit!