Canard braisé au vin rouge

Préparation

1. Inciser profondément les magrets de canard côté peau. Piquer les cuisses. Faire revenir le canard à feu très doux dans une cocotte, côté peau, sans ajouter de matière grasse.
2. Lorsque les morceaux ont rendu une bonne quantité de graisse et qu'ils sont bien dorés, réserver. Écarter le 2/3 de la graisse. Préchauffer le four à 325 °F. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le prosciutto dans la cocotte  et cuire à feu doux de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Remettre le canard et assaisonner avec du sel et du poivre. Mouiller avec 250 ml de vin, augmenter le feu et laisser réduire de moitié. mouiller avec le reste du vin et le laurier. Ramener à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter 2 heures au four, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre.
4. Transférer le canard dans un plat, couvrir et tenir au chaud.
5. À feu vif, amener la sauce à ébullition puis ajouter le beurre et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
6. Verser sur la viande et servir.