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Les ballotines de volaille

Catégorie : Plats principaux
Cumulant les succès sur le web, le sympathique Bob le Chef, réputé pour offrir de succulentes suggestions préparées en 2 temps 3 mouvements, nous offre cette semaine une recette simple et savoureuse mariant la volaille et la canneberge, duo incontournable du temps des fêtes! Avec cette méthode de cuisson, vous êtes assuré que votre poulet demeurera tendre et juteux! Surprenez vos invités avec ce petit goût acidulé et passez au Marché! Imprimer
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Ingrédients

2 poitrines de volaille désossées de la Ferme des Voltigeurs d’environ 150 g chacune

125 ml de canneberges fraîches ou congelées de la Fruiteraie Gadbois

15 ml de sucre granulé

Une pincée de piment d’Espelette de chez Maestro Pasta

75 ml de vieux cheddar râpé de la Fromagerie du Marché

Sel, poivre au goût

 

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition: les canneberges, le sucre et le piment d’Espelette. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 4 à 6 minutes afin d’obtenir une compote.

Refroidir au frigo

Remplir un chaudron d’eau et le porter à ébullition

Ouvrir les poitrines en deux sur le sens de la longueur sans qu’elles se détachent (comme un porte-feuille)

Assaisonner l’intérieur des poitrines avec le sel et le poivre

Farcir avec la compote de canneberges et le fromage

Rouler de façon à former une ballottine (la forme d’un cigare)

Emballer dans du papier d’aluminium et plonger les ballottines dans le chaudron d’eau bouillante

Baisser le feu et laisser mijoter 12 à 14 minutes

Retirer  du chaudron et attendre au moins 5 minutes avant de déballer

Couper en biseau et servir avec la gastrique aux canneberges

Gastrique aux canneberges

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes


175 ml de sucre granulé


75 ml de vinaigre de canneberges 

125 ml de canneberges congelées ou fraîches

Sel, poivre au goût

Dans un poêlon chauffé à feu moyen, fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel

Déglacer avec le vinaigre et ajouter les canneberges

Laisser mijoter 1 minute

Passer au tamis et réserver

(Si le caramel est trop liquide, remettre sur le feu jusqu’à consistance désirée)