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445, rue Saint-Jean, Drummondville Mardi 7 h à 13 h     Vendredi  7 h à 18 h       Samedi  9 h à 16 h
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Tajine de poulet

Catégorie : Plats principaux
Recette réalisée par La Langue Fourchue en collaboration avec Oliva dans le cadre de la 3e saison de l'émission Saveurs et plaisirs d'ici à CogecoTV. Imprimer
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Ingrédients

  • 12 pilons de poulet ou 6 cuisses coupées en deux
  • 2 citrons confits coupés en quatre
  • 4 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1/2 c. a café de curcuma
  • 2. à café de gingembre moulu
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons rouges moyens coupés en longueur
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de safran
  • 1 c. à de jus de citron
  • 1 bonne poignée d'olives vertes

Préparation

  1. Faire griller légèrement le safran à sec dans un petit poêlon et laisser refroidir dans une assiette.
  2. Avec un mortier, écraser l'ail en pâte avec 1/2 cuillière à café de sel.
  3. Dans une cocotte à fond épais, mélanger le poulet avec l'huile, les oignons, l'ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le jus de citron, 3 cuillières à soupe de coriandre habchée, 1 cueillière à café de sel, 1/2 cuillière à café de poivre et le safran.
  4. Déposer les morceaux de poulet sur les oigons dans la cocotte.
  5. Couper les citrons en quartiers, gratter la pulpe, la hacher grossièrement et l'incorporer au poulet. Couper l'écorce finement.
  6. Ajouter 3/4 de tasse d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Vérifier de temps en temps pour être sûr que la tajine ne manque d'eau, ajouter de l'eau si nécessaire.
  7. Ajouter les olives et laisser mijoter à couvert 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la chair doit se détacher de l'os).
  8. Juste avant de servir, ajouter le zeste de citron et le reste de la coriandre.