Osso Bucco
Catégorie : Plats principauxRecette réalisée dans le cadre de la 3e saison de l'émission Saveurs et Plaisirs d'ici à CogecoTV: Une recette coup de coeur de notre cher directeur général! Source de la recette: À la Distasio
ImprimerIngrédients
- 4 tranches de jarrets de veau de 250 g (9 oz) chacun
- Farine
- Huile d'olive
- 2 carottes râpées
- 2 oigons hachés
- 1 tasse de vin blanc
- 6 tomates italiennes en conserve
- 3 tasses de fond de volaille ou de veau, ou bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à soupe de sauge hachée ou 1 c. à thé de sauge séchée
- Sel et poivre
Préparation
- Fariner les jarrets de veau.
- Dans une casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajouter les carottes et les oigons. Faire revenir 2 minutes.
- Déglacer avec le vin.
- Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 2 heures.
Note: Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.