Poitrine de poulet éclatée de la Ferme des Voltigeurs

Catégorie : Entrées & amuses-gueules
Particularités : Le chef Mathieu Gauthier a fait fumer la poitrine de poulet fraîche à l'aide d'un fumoir provenant de notre partenaire BBQ Labonté. Toutefois, si vous êtes un peu plus pressé, la Ferme des Voltigeurs vous propose des morceaux de poitrine déjà fumées.

15 minutes (sans le fumage) Entrée pour 4 personnes

Lorsqu'on n'a pas envie de couper le plaisir entre amis ou écourter les après-midi à se prélasser près de la piscine en bonne compagnie, le désir de garder les convives pour le souper s'installe... mais à condition que ce ne soit pas compliqué! Cette bouchée de poulet aux saveurs originales sera parfaite pour surprendre et captiver les papilles de vos invités et ce, en toute simplicité! Imprimer

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Ingrédients

1 lb (450 gr) Poitrine de poulet de grains désossée de la Ferme des Voltigeurs

Marinade:

1/8 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/8 tasse d'huile de tournesol Champy
3 c. à soupe de miel non pasteurisé
1/2 c. à thé de sauce épicée de type sriracha
sel et poivre au goût

Accompagnements:

1 tasse de yogourt de bufflonne nature disponible chez Rose Drummond
1/4 tasse de gelée de cèdre disponible chez Rose Drummond
1 feuille de nori
2 c. à soupe de graines de pavot
1/4 tasse de purée de fraises non sucrée

Préparation

Pour préparer la marinade, mélangez tout simplement tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

Si vous choisissez de faire fumer la poitrine de poulet, assurez-vous que la température interne atteigne les 74 degrés. Pendant le fumage, badigeonnez la poitrine de la marinade à intervalles de 10 minutes.

Pendant ce temps, broyez la feuille de nori et réservez.

Dans un autre petit bol, mélangez le yogourt de bufflonne avec la gelée de cèdre et réservez.

Pour servir cette entrée, il est agréable en bouche que le poulet soit encore chaud et que le reste des accompagnements soient demeurés froids.

Prendre une assiette ou un plateau de service. Déposez le yogourt au fond de l'assiette et y déposer le poulet par dessus. Déposez par petites petites cuillerées la purée de fraise dans l'assiette et soupoudrez le tout de poudre de nori. Garnir de graines de pavot et ajoutez quelques pousses de votre choix pour un brin de fraîcheur et de saveur!